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藏族食譜簡介

       藏族是一個勤勞、智慧、歷史悠久的民族。在漫長的歷史過程中不但形成了獨特的文化藝術,而且在飲食方面也逐漸形成了自己獨具特色的藏餐,除了日常食用的酥油、糌粑外,還有很多藏族風味小吃。下面介紹幾種具有酥油味的主副食及菜的烹飪方法。

  麻森 在盤子裏放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖,攪混揉合,盛入一方形小木盒內,用手塞滿、壓實,既可製成麻森方形糕,其味香甜可口。

   退 在盤子裏放上適量的酥油、碎奶渣(稍加水捏緊)及碎紅糖攪拌揉合製成稱為“退”的酥酪糕,此糕食之別有風味,乃是食用糌粑的最好伴料。

   帕查麻枯 先揉面,捏成面疙瘩,投入沸水鍋內煮熟後,濾幹待用。再用一鍋煉酥油,煉後倒入煮熟的面疙瘩中,加適量的紅糖、碎奶渣攪拌既成。帕查麻枯味酸甜可口,油膩。

   香寨 土豆煮成八成熟,濾幹,去皮,切成小塊,待用。洗淨去皮之蔥段,放入油鍋內稍煎後,取出放入石槽中搗攔,盛入小碟內,待用。用涼水把咖喱粉拌和成糊狀,倒入油鍋內,做成油咖喱,待用。把羊肉剁成塊,用適量酥油烹炒後,放入鍋內加水悶煮,後加入土豆、油咖喱、鹽巴、生薑、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料,攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時最佳菜肴,味美色深,調料芳香可口。

   蘿蔔蘿果 把羊肉剁成塊,放入鍋中加鹽煮熟,後把羅卜去皮,洗淨,切成厚度適宜的圓塊,另用一鍋稍煮一下,濾幹後,投入肉鍋內,放上生薑、鹽巴、花椒,攪拌後略加烹煮,放上蔥既成。蘿蔔蘿果食之肉嫩,味道鮮美,脆膩可口。

   祛瑞 將夏天的鮮乳酪裝進皮袋內,擱置陰涼處,長久悶存發酵製成奶渣,來年春季取出後,搗碎成小圓塊,待用。在鍋內倒適量水、肉片、麵粉、幹辣椒、鹽巴,加入圓塊的奶渣,烹煮。另用一鍋,盛放適量的水煮碎麥片,煮八熟後,既將麥片糊倒入主鍋內攪勻,用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜,食之即可暖身。
 
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