卤鸭

峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。

制作工艺讲究:

一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;

二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制;

三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;

四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。

过去仅县城就有20多个掌盘,现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。

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