佐餐调味品。早在200多年前桂林民间就生产腐乳。桂林腐乳有一套特殊制作方法：选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛)，即拌和三花酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方、厚约6分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。据测定，桂林腐乳内还含10余种人体必须的氨基酸。吃法就多种多样了：吃稀饭、馒头，直接用它佐餐；更多的则是做调味品；而红烧地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等菜肴，配上桂林腐乳，就成了桂林的风味名菜。
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