遵义豆花面
暂无遵义豆花面创制于本世纪初，至今已有近百年的历史，如今的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。那么多的豆花面馆中，以老城一带最负盛名，其中，又数老城新华桥头刘承富家豆花面最出名。
豆花面的制法是，先选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成“宽刀面”；再选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟而成“豆花”，其特点是细嫩软绵；所用的“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
食用时将煮熟的面条盛装在一碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用一小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃，一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。
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