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浅谈泉州人的酒文化

泉州人与酒,有着不可分割的联系。有人说,要了解泉州人,或者要和泉州人联络感情,应该先学会三件事:闽南话、喝酒和猜拳。在泉州,喝酒时猜拳是不可少的,有喝酒的地方,就能见到有人斗酒,就能听到吆三喝四的猜拳声,其热闹程度,不仅在福建,既便在同属闽南地区的厦漳两地,与之相较也要逊色许多。 

    泉州人豪爽,表现在酒桌上就是豪饮。听说广州人喝啤酒,是一瓶一瓶地叫上来,一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州,这是不可思议的事,一上桌,如果主人叫一声:“老板,啤酒来一瓶!”在座的客人肯定会目瞪口呆,对客人来讲,这简直是一种亵渎。不管喝得完喝不完,主人都会大喝一声:“老板,啤酒来一箱!”我有个朋友到香港旅游,邀一同伴到饭馆吃饭,叫老板上五瓶当地的啤酒,那老板一脸迷茫的神色,端上酒后,却“啪啪啪”地把五瓶酒全给打开了。我们都知道,啤酒开盖后放久了就会变味,所以开盖后就得尽快喝完,一下子开了五瓶,把这两人当牛伺候呀,这老板当然免不了被他们一顿骂。当两人把酒喝完再要五瓶时,那老板简直不敢相信自己的耳朵,真有点“三碗不过冈”的架势。看来港粤很多事都是相同的。 

    其实,泉州人并不都是好杯中物的瘾君子,在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒对大家来讲是一种应酬,是一种社交活动,是一种联络感情的好办法,也是一种了解对方的好方式。特别是改革开放以来,泉州民营经济迅猛发展,下海经商的泉州人比比皆是,谈生意、签合同、搞项目、“跑”关系,官场和商场上的许多难题都能在酒场上迎刃而解。这具有中国特色的生意经,泉州人念得不比外地人差。当然,由此滋生了许多腐败问题,但这不是本文要谈的内容。 

    在酒场上闹得欢的,为泉州酒文化推波助澜的主角其实是泉州的平头百姓,所以,真正想了解泉州人的性格和泉州酒文化的内涵,就应该到那些普通人中去。泉州人生性豪爽大方,好交朋友,爱热闹,喜欢扎堆。一两朋友相邀去酒店饭馆吃饭,手机一呼,短短时间里,就能招来一帮人,没吃两口菜,就开始推杯把盏地热闹起来。对大家来讲,赴宴的目的不为吃,而为喝;不是品酒,而是斗酒;不求结果,只求过程;不讲形式,只讲气氛。在这里需要强调的一点是,我这里讲的是斗酒而不是拼酒,真正的泉州酒文化讲究的是斗智而不是斗勇,斗的首先是心智,其次才是酒量。所以两人单挑一杯一杯地对着干的傻事在泉州并不流行,这种纯粹拼酒量的方式也不受欢迎,虽然泉州不乏酒量大的人,但没人愿意干这种吃力不讨好的苦差事。 

    喝酒要划拳助兴,这已成许多泉州男人的共识。在泉州,能在酒宴中应付自如者,除了需要一付好口才,更重要的是必须兼备三种功夫:酒量、划拳和摇骰子。划拳和摇骰子,这就象泉州酒文化的双翼,它使泉州酒文化得以发扬光大,所以,要研究泉州酒文化,就必须好好地谈谈划闽南拳和摇骰子这两件事。这是笔者下文要谈的问题。 
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