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新疆葡萄干

以新疆生产的质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。其加工方法有有三:一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用土坯砌成,四壁布满小于L的通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面,在干热风的吹拂下,30-45天即成。成品色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成。其含糖量高达69.71%,含酸1.4-2.1%;三为近年来采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。新疆生产葡萄干的历史悠久,据《太平广记》记载,在南朝梁国大同年间(公元535-540年),高昌国(在今吐鲁番县)曾派使者向梁武帝贡献葡萄干;考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现。现在吐鲁番所生产的葡萄干,除销往国内各省市,还出口日本、东南亚、香港等地。
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