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沧州冬菜

沧州冬菜,风味别具一格,兼有香、甜、咸、辣四味。加之所含水份适度,密封包装,具有春不干、夏不腐、秋不霉、冬不冻的优点,堪称四时佳蔬。
沧州冬菜是用当地生产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜,去掉老帮和绿叶,切成宽约一厘米、长1.2厘米的小块,晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥,装坛压实,牢固封口,经长时间自然发酵而制成。其色泽金黄,气味芳香、落口微甜,咸中略带辣味,具有较高的营养价值。
沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说,沧州冬菜在明朝就很有名,到清朝生产规模扩大,产品增多,经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京杭大运河之便,由船舶装载,北销京津一带,南销江浙诸省。据《沧州县志》记载,清康熙年间,沧州古城内外已有数十家冬菜作坊,买卖兴隆,行销国内外;民国25年(1936)年,沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。
沧州冬菜食用方便,可以作为佐餐的咸菜和酒席筵间的酒菜。在炒菜或烧汤时,作为调味品放入少量的冬菜,则芳辣味美,诱发人们的食欲,还可以把沧州冬菜加工制成别具一格的风味名吃 ..
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