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乐 都 软 儿 梨

乐 都 软 儿 梨

湟水两岸,盛产软儿梨,不但质优味美,而且吃法别致有趣,富有地方特色,招人问津,令人向往。
  
软儿梨属秋子梨系统,抗旱耐寒,对土壤选择不严,在甘肃和青海-带都有栽培,而以乐都产的软儿梨最为著名。软儿梨树形多呈金字塔形,虽不象冬果梨那样高大挺拔,但枝干强韧,生长旺盛,却不逊于其他梨树。软儿梨高产长寿,属晚熟品种,到10月上、中旬才成熟采收。刚采收的梨果,色绿皮厚,肉硬无香,又酸义涩,貌不出众,很少有人吃它。正象宋代诗人诗中说的那样:"食之颦双眉","不畏小儿偷"。可是,将梨果贮藏半个多月以后,果皮由绿变黄,果肉后熟变软,酸度降低,甜味增强,香味日渐增浓,品质逐渐变好,此时吃起来?quot;丹腮晓露香犹在,玉齿寒冰啮欲无"了。青海与甘肃的群众,多把软儿梨进行冻藏,随贮藏时间的延长和气温的下降,皮色渐变为褐色,果皮软化冻结,此时的软儿梨,看起来并不诱人,但若放到冷水中浸20分钟,使果肉慢慢解冻,这时肉成浆状,汁沛液丰,酸甜可口,如蜜似饴,香浓馥郁,甘美无比。有的插入一根麦杆,吸吮其汁液,如喝蜜露甘汁一样,清香醇甜,满口芳馨,更是情趣横生,别有风味。也可使冻果自然解冻,发酵软化,果皮变为黑色,一般称之为"糖包"或"糖心"。让果实后熟软化,青海群众叫?quot;发汗"或"出汗"。这种食法,古已有之; 《石湖集诗注》中说:"内丘鹅梨为天下第一,初熟收藏,十一月出汗后方佳"。民国年间,谢彬遍游青海与西藏后,写了《青海西藏》一书,书中涉及软儿梨的吃法时说:"状愈腐烂不堪者,愈可食,洗以凉水肉则软,洗以热水肉转硬"。这寥寥数语,却说尽了吃冻软儿梨的奥妙。
  
乐都软儿梨果形扁圆,形体较小,一般果重为40克至60克。被列为青海的地方梨良种之一。"买得香梨铁不如,玻璃碗里冻潜苏"。自古以来,人们就把食梨视为生活小的享受。梨除能解烦止渴外,还可醒酒除腻,"昨宵宴罢醉如泥","惟应此物最相宜"。将梨做成"梨膏",是止咳缓喘的良药,据说这是唐初名相魏征的发现。传说,魏母患严重哮喘病,嫌药苦不肯服,病情日重,魏征心急如焚,他忽然想到母亲素爱吃梨,就投其母所好,将药与梨、糖一起磨制成"梨膏",其母很爱吃,膏末食尽,病即痊愈。此方传出,宫廷、氏间竞相仿制,流传至今。
 

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